Tre giorni di eventi, showcooking e workshop a Cabras per celebrare l’eccellenza dell’oro del Sinis, tra tradizione millenaria e innovazione culinaria.
La bottarga di muggine è il fulcro della vita della comunità di Cabras. Ci sono i pescatori, abili e custodi di una tradizione millenaria che risale ai Fenici, i trasformatori, che con gesti antichi salano, pressano ed essiccano e tutti concorrono a creare un’eccellenza conosciuta anche come “l’Oro del Sinis”. L’unicità di questa bottarga è stata certificata anche da Slow Food che l’ha fregiata del presidio “Bottarga di Muggine e pesca tradizionale dello stagno di Cabras”.
La bottarga viene celebrata anche dal Festival che si terrà a Cabras dal 19 al 21 settembre e che sarà movimentato da un fitto calendario di incontri, showcooking, workshop e spettacoli. A fare da sfondo la Peschiera Mar’e Pontis, un complesso produttivo con strutture risalenti al Settecento, ancora oggi in funzione, e la piazza Don Sturzo.
“Quest’anno – racconta il sindaco di Cabras Andrea Abis – il Festival della Bottarga cresce ancora, con un’edizione che porta il titolo “Alchimie di Gusto” e che si preannuncia come un vero e proprio valore aggiunto per il nostro territorio. Cabras sarà protagonista fin dalla prima giornata, ospitata nella straordinaria cornice della Peschiera Mar’e Pontis, con un programma ricco di ospiti, contenuti e appuntamenti di qualità. Il Festival segna un salto di qualità importante: siamo ormai entrati a pieno titolo tra i grandi eventi della Sardegna, riconosciuti e sostenuti dall’Assessorato regionale al Turismo, che ha promosso un nuovo modello organizzativo con regole chiare, dall’obbligo dei tre giorni di programmazione a un budget minimo di 300mila euro. Una scelta che ci ha consentito di destinare una parte significativa delle risorse alla promozione nazionale, portando l’immagine del Festival e del territorio di Cabras ben oltre i confini regionali”.
Il programma del Festival della Bottarga di Muggine
Riuscire a riportare tutti gli appuntamenti della 3 giorni di Cabras è pressoché impossibile perché gli eventi si susseguono a ritmo serrato fra degustazioni, incontri con scrittori, dj set e laboratori.
Fra gli imperdibili del Festival il workshop d’anteprima “Il segreto dell’oro del Sinis”, un laboratorio dedicato alla produzione della bottarga a cura di Slow Food Terre Oristanesi APS, che si terrà venerdì alle 16. Sarà però dalle 17, con l’inaugurazione ufficiale, che partiranno i lavori con l’incontro pubblico “La laguna nel sistema produttivo, ambientale e turistico del Sinis”. Un dialogo aperto che mette attorno allo stesso tavolo comunità locali, istituzioni e operatori della filiera, con l’obiettivo di raccontare il ruolo centrale della laguna di Cabras come ecosistema naturale e motore di sviluppo. A moderare gli interventi dei partecipanti ci saranno di Lara De Luna e Francesco Bruno Fadda.
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Michele Mozzati al Festival della Bottarga di muggine
Dalle 18.30 lo Spazio Spirits diventa palcoscenico culturale con il primo appuntamento della rassegna letteraria Bottarga & Parole. Protagonista sarà Michele Giuseppe Mozzati, del duo Gino&Michele, che presenterà il suo ultimo libro “Acqua fuoco trottola”. Ad accompagnare le parole di Mozzati e Fadda ci sarà il gusto unico dello Spinello Spritz, cocktail creato per l’occasione dal team del Sardinia Cocktail Week in collaborazione con le Distillerie Silvio Carta.
La serata si accende alle 20:00 con un’esperienza multisensoriale che unisce musica e arte del bere miscelato. La collaborazione tra Sardinia Cocktail Week e Bottarga&Friends porterà in scena performance originali in cui i sapori dei drink si intrecciano con le vibrazioni sonore. Il gran finale della prima giornata di Festival è in programma alle 21.30, quando la laguna sarà animata dall’energia di J.P. Bimeni & The Black Belts. A seguire, il DJ set di Dj Knuf prolungherà la festa, trasformando la Peschiera in un suggestivo dancefloor sotto le stelle.
Sabato 20, alle 11, alla Peschiera Mar’e Pontis si parlerà di un altro prodotto di Cabras il “pisci affumau“, il muggine affumicato, che veniva mangiato in tempo di Quaresima. Una specialità che si potrà degustare a mezzogiorno nel laboratorio del gusto dove verrà accompagnato con la frutta. Alle 17.20 in Piazza Don Sturzo, cuore del centro storico di Cabras appuntamento con Bottarga & Parole. Protagonista Michela Cimatoribus, autrice del libro “Effervescenze Diverse”, intervistata da Alessandra Iannello e accompagnate dagli idromele di Aldo Buiani.
Ciccio Vitiello, la pizza e la bottarga di muggine
A partire dalle 18.30 prenderanno il via gli showcooking in Piazza Don Sturzo. Sul palco gli chef sardi che operano nella loro terra e con altri che hanno portato la cucina dell’Isola in giro per il mondo. Alle 21.30 la bottarga sarà l’ingrediente principe delle pizze di Ciccio Vitiello, Pizzaiolo dell’anno 2025, che spiegherà a Lara De Luna e al pubblico come nascono le sue creazioni. Chiuderà la serata la musica con il dj set di Francesco Zeta.
Domenica 21, alle 11, è la volta di un laboratorio del gusto che vede la bottarga di Cabras abbinata a un’altra eccellenza del territorio: l’olio evo del Sinis. Seguono poi gli showcooking dei nuovi interpreti della cucina sarda come gli chef Vincenzo Sorvillo di Amano e Imma Diana di Cagliari. Alle 14.30 prende vita il contest, condotto da Lara De Luna e Manolo Orgiana, “Colpi di Vernaccia”. Giunta alla sua terza edizione la gara, organizzata in collaborazione con il Consorzio della Vernaccia, Cantine Contini e Distillerie Silvio Carta, vedrà combattersi all’ultimo bicchiere i migliori bartender della Sardegna. Bottarga & Parole torna alle 16.45 quando Lara De Luna incontrerà Cristina Nardotti, autrice de “Il Turismo che non paga”, per un momento accompagnato dal Gin & Tonic di Silvio Carta.
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A cena con Davide Oldani
Gli showcooking della serata avranno come protagonisti le Stelle dell’edizione 2025 del Festival. Si partirà alle 19 con lo showman Max Mariola, sul palco con Carlo Passera e Manolo Orgiana, che con le sue preparazioni camminerà “Sulle orme della bottarga” seguito da Davide Oldani, 2 Stelle Michelin con il Ristorante D’O, che, intervistato da Lara de Luna, racconterà la sua Cucina Pop. Chiuderanno la manifestazione la premiazione del contest social “Pasta d’Oro” e la jazz session dell’Orchestra stabile e itinerante Berchidda.
Per tutta la durata del Festival la città Cabras offre diverse attività. La più spettacolare è sicuramente la ruota panoramica “Sinis dall’alto” allestita su piazza Stagno. Ci sono poi i siti archeologici di Tharros e Mont’e Prama, l’Ipogeo e la Chiesa di San Salvatore, il museo Giovanni Marongiu e la mostra fotografica “Oggi come ieri, con gli abiti della tradizione cabrarese” di Stefano Orrù. Qui tutto il programma
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